Perifolio (Myrrhis odorata)

Familia

Apiáceas (familia del perejil)

Sinónimo botánico

Scandix odorata

Origen

El origen de la plata es de Europa occidental. Es una planta de jardín común en partes de Europa occidental, especialmente en Escandinavia.

Partes de la planta utilizadas

Las hojas, usadas generalmente frescas. Las frutas inmaduras son un buen substituto del anís.

Calidad sensorial

Fragancia fuerte, que recuerda al regaliz o al anís, sabor dulce (particularmente el tallo). La fragancia y el sabor son más fuertes en las semillas inmaduras.

Constituyentes principales

Las hojas de perifolio contienen un aceite esencial (0.05%), que es rico en fenilpropanoides de anetol (85%) y metilcavicol.

Perifolio (planta con hojas y frutos inmaduros)

Uso

El perifolio tiene poca importancia en la cocina actual. Debido a que es tolerante al frío, es una hierba útil para los habitantes de Escandinavia para lo cual proporciona hojas frescas y fragantes durante todo el año.

Debido a la fragancia dulce, las frutas del perifolio son un buen substituto del anís, hinojo e incluso del regaliz; las hojas se pueden utilizar en vez de perifolio, aunque tomará probablemente cierto tiempo acostumbrarse a su aroma mucho más dominante.

En Escandinavia, el perifolio se usa comúnmente para condimentar frutas aliñadas. Las frutas y los tallos del perifollo además ayudan a ahorrar azúcar debido a su sabor naturalmente dulce.

Fuente : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html