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484 Estearilcitrato

Origen:
Es una combinación de ácido esteárico con ácido cítrico, que resulta en una mezcla de diferentes compuestos. El ácido esteárico puede obtenerse a partir de la grasa animal o vegetal, aunque en la práctica casi siempre se utiliza aceite vegetal.

Función & características:
Actúa como emulsificante y estabilizante.

Productos:
Productos de panadería

Ingesta diaria admisible:
Máximo 50 mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales:
Ninguno, tanto el ácido cítrico como el esteárico son productos comunes del metabolismo humano.

Restricciones dietéticas:
A pesar de que principalmente se usan los aceites vegetales para su producción, no puede excluírse el uso de grasas animales (incluída la de cerdo). Por esta razón, diversos grupos de personas, tales como los musulmanes, los vegetarianos estrictos y los judíos evitan este tipo de productos. No obstante, el productor es el único que puede brindar la información detallada acerca del origen de los ácidos grasos. Químicamente los ácidos grasos de origen vegetal y animal son idénticos.