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E440: Pectinas

E440a (i): Pectina
E440a (ii): Pectato de sodio
E440a (iii): Pectato de potasio
E440a (iv): Pectato de amonio
E440b: Pectina amidada

Origen:
La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas. Comercialmente es producida a partir de la pulpa de manzana o de las cáscaras de naranja. Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales respectivas de la pectina. Por otro lado, la pectina amidada es preparada mediante el tratamiento de la pectina con amoníaco, después de lo cual se forman las amidas en las cadenas ácidas.

Función & características:
Agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc.

Productos:
Mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos.

Ingesta diaria admisible:
No especificada.

Efectos colaterales :
La pectina actúa como un agente espesante, y por ello puede causar problemas intestinales cuando está presente en altas concentraciones. Además, como resultado de su efecto espesante, también es usada en las dietas debido a que reduce la sensación de hambre. Puede ser fermentada en el intestino grueso, provocando flatulencia.

Restricciones dietéticas:
Ninguna, tanto la pectina como los pectatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos).