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E341 Fosfatos de calcio

E341 (i) Fosfato diácido de calcio
E341 (ii) Fosfato ácido de calcio
E341 (iii) Fosfato tricálcico

Origen
Sales cálcicas del ácido fosfórico, el cual es un constituyente normal del cuerpo. Son comercialmente producidos a partir del ácido fosfórico, el cual se obtiene del fosfato extraído en las minas de Estados Unidos.

Función & características
El fosfato de calcio es un regulador de la acidez, y es utilizado en el polvo para hornear y como un mejorador del pan. También liga iones metálicos, incrementa la actividad de los antioxidantes y estabiliza la textura de los vegetales enlatados. El E341 (ii) es usado en las pastas dentales para darle la característica de ‘pulidor' o ‘abrillantador' de los dientes. Por otro lado, el E341 (iii) es principalmente usado en los productos en polvo para prevenir la formación de grumos.

Productos
Diversos productos, principalmente en los de panadería.

Ingesta diaria admisible
Máximo 70 mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales
Los fosfatos son sales esenciales para el organismo. En vista de la necesidad de evitar la deficiencia en calcio, su uso es limitado debido a su poder ligante sobre el calcio disponible. Los fosfatos no presentan efectos colaterales.

Restricciones dietéticas
El ácido fosfórico y los fosfatos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos). A pesar de que la estructura ósea de los animales está compuesta principalmente por fosfatos, el fosfato comercial no es producido a partir de ellos.