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E340 Fosfatos de potasio

E340 (i) Fosfato diácido monopotásico
E340 (ii) Fosfato ácido dipotásico
E340 (iii) Fosfato tripotásico

Origen
Sales potásicas del ácido fosfórico, el cual es un constituyente normal del cuerpo. Son comercialmente producidos a partir del ácido fosfórico, el cual se obtiene del fosfato extraído de las minas en Estados Unidos.

Función & características
El fosfato de potasio actúa como un regulador de la acidez y agente quelante (usado para ligar iones metálicos). Previene la desecación y es utilizado como un estabilizador ácido de polvos, además de prevenir la formación de grumos. Adicionalmente, incrementa la actividad de los antioxidantes.

Productos
Diversos productos.

Ingesta diaria admisible
Máximo 70 mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales
Los fosfatos son sales esenciales para nuestro organismo. En vista de la necesidad de evitar la deficiencia en calcio, su uso es limitado debido a su poder ligante sobre el calcio disponible. Los fosfatos no presentan efectos colaterales.

Restricciones dietéticas
El ácido fosfórico y los fosfatos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos). A pesar de que la estructura ósea de los animales está compuesta principalmente por fosfatos, el fosfato comercial no es producido a partir de ellos.