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E333 Citratos de calcio

E333 (i) Citrato monocálcico
E333 (ii) Citrato dicálcico
E333 (iii) Citrato tricálcico

Origen
Los citratos de calcio son las sales de calcio del ácido cítrico, un compuesto que está presente en todos los seres vivos, ya que forman parte de las principales rutas metabólicas que se llevan a cabo en las células corporales. Además, también se halla presente en altas concentraciones en los cítricos, el kiwi, las fresas y en otras frutas. Es preparado comercialmente a través de la fermentación de melazas utilizando el moho Aspergillus niger .

Función & características
El citrato de calcio es utilizado como regulador químico, sustancia tampón o “buffer”, con el objetivo de atrapar los iones metálicos presentes así como de mejorar la textura de los vegetales enlatados

Productos
Pocos productos debido a su limitada solubilidad.

Ingesta diaria admisible
Ilimitada)

Efectos colaterales
El ácido cítrico es un componente común de las células del cuerpo, el cual lo degrada y utiliza sin ocasionar efectos secundarios. Se han reportado reacciones pseudo-alérgicas (intolerancia), pero son muy escasas. Las personas que poseen este tipo de intolerancia deben evitar el consumo de todo tipo de frutas blandas, de bayas, así como también de aquellos productos elaborados a base de las mismas. No produce cáncer.

Restricciones dietéticas
El ácido cítrico y los citratos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos). El ácido cítrico no causa reacciones adversas en las personas que son alérgicas a las naranjas u otros cítricos, debido a que comercialmente es elaborado a partir del azúcar, mas no de las frutas.