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E332 Citratos de potasio

E332 (i) Citrato monopotásico
E332 (ii) Citrato tripotásico

Origen
Los citratos de potasio son las sales de potasio del ácido cítrico, un compuesto que está presente en todos los seres vivos, ya que forma parte de las principales rutas metabólicas que se llevan a cabo en las células corporales. Además, también se halla presente en altas concentraciones en los cítricos, el kiwi, las fresas y en otras frutas. Es preparado comercialmente a través de la fermentación de melazas utilizando el moho Aspergillus niger.

Función & características
El citrato de potasio es utilizado como regulador químico, sustancia tampón o “buffer”,con el objetivo de atrapar los iones metálicos presentes. Adicionalmente, es usado como fuente nutritiva para las levaduras en el proceso de fermentación de algunos productos. El aditivo E332 (ii) es también usado como un antiácido (contra la acidez estomacal).

Productos
Amplio rango de productos, especialmente aquellos libres de sodio (libres de sal).

Ingesta diaria admisible
Ilimitada

Efectos colaterales
El ácido cítrico es un componente común de las células del cuerpo, el cual lo degrada y utiliza sin ocasionar efectos secundarios. Se han reportado reacciones pseudo-alérgicas (intolerancia), pero son muy escasas. Las personas que poseen este tipo de intolerancia deben evitar el consumo de todo tipo de frutas blandas, bayas, y además de aquellos productos elaborados a base de las mismas. No produce cáncer.

Restricciones dietéticas
El ácido cítrico y los citratos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos). El ácido cítrico no causa reacciones adversas en las personas que son alérgicas a las naranjas u otros cítricos debido a que comercialmente es elaborado a partir del azúcar mas no de las frutas.