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E331 Citratos de sodio

E331 (i) Citrato monosódico
E331 (ii) Citrato disódico
E331 (iii) Citrato trisódico

Origen
Los citratos de sodio son las sales sódicas del ácido cítrico, un compuesto que se encuentra en todos los seres vivos, ya que forma parte de las principales rutas metabólicas que se llevan a cabo en todas las células corporales. Además está presente en altas concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas y otras. Comercialmente es preparado a través de la fermentación de las melazas utilizando el moho Aspergillus niger.

Función & características
El ácido cítrico y los citratos cumplen varias funciones. Ellos incrementan la actividad de varios antioxidantes y adicionalmente exhiben por sí mismos cierta actividad antioxidante. Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados.

Productos
Amplio rango de productos.

Ingesta diaria admisible
Ilimitada

Efectos colaterales
El ácido cítrico es un componente común de las células del cuerpo y es degradado y utilizado por éste sin ocasionar efectos secundarios. Se han reportado reacciones pseudo-alérgicas (intolerancia), pero son muy escasas. Las personas que posean este tipo de intolerancia deben evitar el consumo de todo tipo de frutas blandas, bayas, y además de aquellos productos elaborados a base de las mismas. No produce cáncer.

Restricciones dietéticas
El ácido cítrico y los citratos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos). El ácido cítrico no causa reacciones alérgicas en las personas que son alérgicas a las naranjas u otros cítricos, debido a que comercialmente es elaborado a partir del azúcar, más no de las frutas.