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E296: Acido málico

Origen:
El ácido málico es un ácido de origen natural presente en la mayoría de frutas y muchos vegetales; y forma parte de las vías metabólicas de cada una de las células vivas. Comercialmente se obtiene por síntesis química.

Función & características:
Utilizado como ácido, saborizante y estabilizante de color en los jugos de manzana y de uva.

Productos:
Diversos productos.

Ingesta diaria admisible:
Ilimitada.

Efectos colaterales:
No se conocen efectos secundarios. No se permite altas concentraciones en los alimentos destinados a los niños, ya que ellos carecen de la capacidad de metabolizar grandes cantidades de ácido málico.

Restricciones dietéticas:
Ninguna. El ácido málico puede ser consumido por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).