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Enterococcus spp.
E. faecalis, E. faecium

Características generales

El género Enterococcus está compuesto por cocos (esferas) microaerófilos , Gram-positivos, inmóviles y que se presentan en cadenas o pares. Este género se define por una combinación de  características antigénicas, hemolíticas y fisiológicas, y formaba parte del género Streptococcus (Estreptococos grupo D).

Síntomas de la enfermedad

Puede generar síntomas clínicos similares a la intoxicación por Staphylococcus.

Los síntomas más comunes son: Diarrea, dolores abdominales, náuseas, vómitos, fiebre, escalofríos y mareos en un lapso de  2 a 36 horas. Luego de la ingestión de alimentos sospechosos, la dosis de infección es probablemente alta (sobre 107 organismos).

Diagnosis

Cultivo de muestras de heces, sangre y alimentos sospechosos.

Alimentos asociados

Los alimentos asociados a este tipo de microorganismos incluyen embutidos, leche evaporada, queso, croquetas de carne, pasteles de carne, budines, leche cruda y leche pasteurizada. Los microorganismos ingresan a la cadena alimentaria debido a una inadecuada cocción y/o deficientes prácticas de higiene en la preparación de los alimentos.

Prevención

Las principales causas de infección son deficientes prácticas de higiene, cocción inadecuada de los alimentos y contaminación cruzada cuando alimentos cocidos entran en contacto con alimentos crudos o materiales contaminados (ej.: tablas de cortar). Una adecuada cocción y buenas prácticas de higiene pueden ayudar a prevenir en gran medida la infecciones causadas por Enterococcus.

Población en riesgo

Todos los individuos son susceptibles de contraer la enfermedad. No se han encontrado susceptibilidades asociadas a edad o raza.

Fuente:

The bad bug book: http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html