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Warum schmeckt Ziegenmilch anders als Kuhmilch?

Frische Ziegenmilch hat einen milden ‘Ziegengeschmack'. Dieser Geschmack entsteht durch vorhandene kurzkettige Fettsäuren Kaprin-, Capryl- und Capronsäure. Frische, richtig behandelte Ziegenmilch hat normalerweise einen sehr neutralen Geschmack.

Ein starker und penetranter Ziegengeschmack tritt entweder bei unhygienischem Melken der Ziegen auf, bei bestimmten Futterarten, bei schlechter Verarbeitung oder Lagerung der Milch oder bei Verdorbenheit. Der Geschmack der Ziegenmilch hängt auch von der Art der Ziegen ab: manche Züchtungen produzieren Milch mit einem stärkeren Geruch als andere.