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Was ist der Unterschied in der Zusammenstellung von Kuhmilch zu Ziegenmilch?

Der Unterschied in der Zusammenstellung von Ziegenmilch und Kuhmilch ist nicht sehr groß. Beide Arten von Milch enthalten ungefähr 13% Trockenanteil.

Laktose ist das wichtigste Kohlenhydrat, das in der Milch vorhanden ist. Laktose ist ein Zweifachzucker aus Traubenzucker und Schleimzucker.

Der Laktosegehalt von Ziegenmilch liegt um ca. 10% niedriger als jener der Kuhmilch. Die chemische Struktur von Laktose in Ziegenmilch ist identisch mit der in Kuhmilch.

Die anderen Hauptbestandteile von Ziegenmilch sind Milchfett, Eiweiß und Mineralstoffe. 100 ml Milch haben einen Kaloriengehalt von ca. 280 kJ (67 kcal).

Die Zusammenstellung der Milch hängt großteils von der Zucht der Ziegen, sowie auch von der Jahreszeit ab. Im Sommer ist die Milchertrag hoch und der Fett- und Eiweißgehalt sind niedrig. Umgekehrt ist die Milchausbeute im Winter niedrig, der Fett- und Eiweißgehalt jedoch höher.

Die Unterschiede in den Bestandteilen von Ziegen- und Kuhmilch resultiert in Unterschieden von ihren physischen Eigenschaften. Zum Beispiel hat Ziegenmilch eine niedrigere Hitzestabilität als Kuhmilch. Jedoch ist die Pufferkapazität von Ziegenmilch größer, als jene von Kuhmilch.

Außerdem hat Ziegenmilch eine sehr weiße Farbe, was ein Resultat vom Fehlen der Karotinoide im Fett ist. Weiters ist der Durchmesser der Fetttropfen in der Ziegenmilch sehr klein, was zu einer größeren Zerstreuung von Licht führt, wobei die extrem weiße Farbe der Milch entsteht.