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Kann man Knoblauch in Öl aufbewahren?

Knoblauch kann in Öl aufbewahrt werden, ABER niemals selbst zu Hause versuchen!

Ungeachtet des Geschmackspotenzials ist Knoblauch eine Gemüseart mit niedrigem Säuregehalt. Der pH-Wert einer Knoblauchzehe beträgt üblicherweise zwischen 5,3 und 6,3. So wie alle Gemüsearten mit niedrigem Säuregehalt unterstützt Knoblauch bei geeigneten Bedingungen das Wachstum und eine nachfolgende Toxinproduktion des Bakteriums Clostridium botulinum . Zu diesen Bedingungen gehören auch unsachgemäße Eigenkonservierung und Herstellung und Aufbewahrung von frischem Kräutern und Knoblauch-in-Öl Mischungen.

Luftfeuchtigkeit, Raumtemperatur, ungenügend Sauerstoff und basische Bedingungen begünstigen das Wachstum von Clostridium botulinum . Während des Wachstums produziert dieses Bakterium extrem starke Gifte, die eine Nahrungsmittelvergiftung verursachen. Wenn diese unbehandelt bleibt, kann Tod nach ein paar Tagen nach Einnahme der giftigen Nahrungsmittel folgen.

Knoblauch-in-Öl Mischungen bei Raumtemperatur gelagert bieten perfekte Bedingungen für die Produktion des Botulismusgiftes (niedriger Säuregrad, kein freier Sauerstoff im Öl und warme Temperaturen). Dieselbe Gefährlichkeit gilt für gerösteten Knoblauch, der in Öl gelagert wird. Zumindest drei Fälle von Nahrungsmittelvergiftungen wurden in Zusammenhang mit selbsthergestellten Knoblauch-in-Öl Mischungen in Nordamerika seit 1980 registriert.

Kürzlich, im Frühjahr 2003, trat ein Fall von Nahrungsmittelvergiftung von konserviertem Knoblauch in Öl in Dänemark auf. Eine 30-jährige männliche Person aß 4 Stücke von dem Knoblauch und wurde ernstlich krank. Dies war der einzige Fall einer großen Menge von halb-industriell hergestelltem Knoblauch aus Deutschland. Die Menge war nur bis 85°C erhitzt, was nicht hoch genug ist um die Sporen des C. botulinum abzutöten.