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Wo kommt die Pizza her?

Die Pizza Pizza entstand vor 3000 Jahren aus antiken flachen Brötchen oder Kuchen, die auf brennendheißen Steinen hergestellt wurden. Es war die Art „Pizza“, die in Form eines dünnen, flachen Brötchens oder Kuchen verzehrt wurde und welche die erste Form eines nichtsauren Brotes war das von Menschen gegessen wurde. Erst nach der Entdeckung von Hefe wurden gesäuerte, flache Brötchen von den Ägyptern gegessen. Das Wort ‘ Pizza ' stammt vom lateinischen Wort ‘pinsa', einer Vergangenheitsform des lateinischen Verbs ‘ pinsere ' (dt.: quetschen). Viele Kulturen der Mittelmeergebiete, wie die Ägypter, die Griechen und die Römer, waren es gewohnt flache Brötchen oder Kuchen, die aus Bohnen, Wasser und verschiedenen saisonalen Produkten hergestellt waren, zu essen. Diese flachen Brötchen oder Kuchen können als ‘Vorfahren' der Pizza betrachtet werden.

Es gibt viele Aufzeichungen über die Herkunft der ‘Pizza' in der altertümlichen Geschichte. Im antiken Ägypten wurden flache Brötchen, gewürzt mit Kräutern, bei Geburtstagsfeiern der Pharaonen gegessen. Um 700 v.Chr., hat der berühmte Dichter und Soldat Archilocus geknetete Brötchen als typisches Nahrungsmittel für Soldaten beschrieben. Der griechische Geschichtsschreiber Herodot schrieb verschiedene babylonische Rezepte nieder, die dem Rezept der ‘Pizza' ähnlich waren. Die antiken Griechen wussten über eine Reihe von Nahrungsmitteln bescheid, die sehr berühmt und weit verbreitet waren und als Urform der Pizza betrachtet werden können. Von der Vielzahl der geschichtlichen Zeugnisse, die von griechischen Schreibern niedergeschrieben wurden, wurde entnommen, dass diese Arten von Pizza ‘ maza ' genannt wurden. Im antiken Rom, wurde die Pizza, welche aus Wasser und Gerste, dem Hauptgetreide hergestellt wurde ‘ placenta ' und ‘ offa ' genannt. Im beginnenden Mittelalter war der Name ‘Pizza' bereits weit verbreitet. Doch wurden regionale Ausdrücke für verschiedene Arten von ‘Pizza', die sich im Geschmack und in der Herstellungsart unterschieden, benutzt. Diese ‘Pizzen' wurden beim Adel und bei berühmten Menschen sowohl im Mittelalter, als auch in der Renaissance, hochgeschätzt.

Über die Jahrzehnte haben sich die flachen Brötchen in die Art von Pizza entwickelt, wie wir sie heute kennen. Die bekannteste ist mit Mozzarella und Tomaten, welche die typischen und wichtigen Zutaten für Pizza sind. Zwei geschichtlich wichtige Ereignisse waren bedeutend für die Einführung von Mozzarella und Tomaten nach Italien. Nach dem Fall des Römischen Reiches, führte der Einfall der Langobarden in Süditalien zur Einbürgerung von Büffelherden in Italien. Danach wurde Büffelmilch von ansässigen Menschen zur Mozzarellaherstellung verwendet. Der Import von Tomaten aus Südamerika (Peru) und Europa war eine Folge der Eroberung der neuen Welt (Amerika). Tomaten wurden in der italienischen Küche, und besonders in der neapolitanischen Küche verwendet, wo die traditionelle und berühmte Pizza „geboren“ wurde. Nicht viel später fand die Pizza ihre Heimat und den Ausgangspunkt zur weltweiten Verbreitung, nämlich Neapel.

Pizza war eines der beliebteste Gerichte der neapolitanischen Küche. Zwischen dem 18. und dem 19. Jahrhundert wurde es zur Gewohnheit, Pizza nicht nur auf den Strassen, sondern auch in den Plätzen, in denen die Pizza hergestellt wurde, zu essen: die Pizzeria. Während des 18. Jahrhunderts wurden Pizzen im Ofen (aus Ziegeln oder Vulkansteinen gebaut) gebacken und auf den Straßen von Neapel verkauft. Buben, die in den Pizzerias (typische Plätze wo Pizzen gebacken wurden) arbeiteten, trugen die Pizzen auf deren Köpfen in die typische ‘ stufa' , einem Weißblechherd, um die Pizza warm zu halten. Während des Tages wanderten die Buben in den Straßen Neapels umher und verkauften den Leuten Pizzen mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten. Dabei schrieen sie, um die Aufmerksamkeit der Menschen zu erhalten. Bis heute werden traditionelle Einrichtungen wie das Ofenholz, die Marmorbank, auf der die Pizza vorbereitet wird, das Regal, in dem die verschiedenen Pizzazutaten aufbewahrt werden, die Tische, an denen die Pizza serviert wird und die Theke, an der die fertige Pizza an Passanten verkauft wird, auch heute noch in Neapolitanischen und Italienischen ‘modernen' Pizzerias gefunden.

Die erste ‘moderne' Pizzeria wurde 1780 von Pietro Colicchio eröffnet. Er gab seiner Pizzeria den Namen „Pietro e basta Così“. Nach über 200 Jahren gibt es diese pizzeria auch heute noch, jedoch mit dem Namen „Ancient Pizzeria Brandi“. Im Laufe der Jahre wurde die Betriebsleitung der Pizzeria „Pietro e basta Cosi“ Enrico Brandi übergeben, da Pietro Colicchio keinen Sohn hatte. Im Jahre 1889 wurde Raffaele Esposito (der Ehemamm von Enrico Brandis Tochters), welcher als bester ‘ pizzaiolo ' (Pizzamacher) dieser Zeit gelt, in den königlichen Palast von Capodimonte in Neapel eingeladen, um Pizzen für den König von Italien, Umberto I von Savoy und dessen Frau, Königin Margherita zu backen. König Umberto I und seine Königin waren Gäste von Ferdinand di Borbone, König von Neapel.

Raffaele Esposito hatte drei verschiedene Pizzen gebacken: Pizza Mastunicola (Käse, Basilikum und Schweinefett), Pizza Marinara (Tomaten, Knoblauch und Oregano) und Pizza Pomodoro & Mozzarella (Tomaten, Käse, Basillikum), bei welcher die Farben and die Italienische Flagge erinnern. Die Königin schätzte und genoss den Geschmack der drei verschiedenen Pizzen so sehr, dass sie ihm schrieb. Raffaele Esposito dankte daraufhin der Königin, indem er der Pizza den Namen Margherita für die Pizza ‘ Pomodoro e Mozzarella' gab. Der geschriebene Dank ist bis heute in der Pizzeria ‘Ancient Pizzeria Brandi' aufbewahrt.