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Wenn auf einem Milchprodukt UHT steht, bedeutet dies, dass das ganze Produkt oder nur die Milch behandelt wurde?

Die Behandlung mit Ultra-Hoch-Temperaturen (UHT), wird auch Ultrahocherhitzung genannt, sie besteht aus der Sterilisation des Nahrungsmittels bevor es verpackt wird und der Abfüllung des Produktes unter steriler Atmosphäre in einen vorsterilisierten Behälter.

Die Temperaturen welche in einem solchen Prozess beteiligt sind, können für einige Sekunden lang Werte von 137 – 140°C erreichen, um alle Mikroorganismen abzutöten.

Milch wird handelsüblich durch Erhitzen auf Temperaturen von bis zu 100°C sterilisiert und anschließend in luftdichten Behältern verpackt. Die Milch kann entweder vor oder nach der Sterilisation verpackt werden.

Diese Technik wird nicht nur bei Milch, sondern wird auch bei verschiedenen anderen Produkten, wie Säften, Cremes, Joghurt, Wein, Salatdressings, Babynahrungsmittel, Tomatenprodukten sowie Suppen und Eintopfgerichten angewendet.

Daher sagt die Kennzeichnung eines Milchproduktes mit dem Hinweis UHT aus, das nicht nur die Milch, sondern das ganze Produkt dementsprechend behandelt wurde.