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Was ist Buttermilch?

Früher wurde auf Bauernhöfen nichts verschwendet, auch nicht die flüssige Überreste des Butterns. Mit Hilfe über die Luft übertragener Bakterien dickte diese Flüssigkeit ein und wurde sauer, um dann einen wohlschmeckenden, würzigen Geschmack zu erhalten. Die entstandene Buttermilch wurde gern zu Kuchen, Pfannkuchen und und anderen Bäckereien verzehrt.

Heute wird die handelsübliche Buttermilch durch die Zugabe von speziellen Milchsäurebakterienkulturen zu pasteurisierter, süßer Vollmilch oder, häufiger üblich, entrahmter oder gänzlich fettfreier Milch erzeugt. Nach der Zugabe der Kulturen wird die Milch für zwölf bis 14 Stunden bei niedriger Temperatur (Optimum 20°C) vergoren. Buttermilch kann gesalzen oder ungesalzen sein, abhängig vom Herstellungsland und dem Hersteller.