Food-Info.net > Fragen & Antworten > Nahrungsmittel > Teigwaren und Pizza

Was sind die Zutaten von Pasta?

Pasta wird normalerweise aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt.

Die meiste Pasta wird aus Semolina oder Durum, einem bestimmten Typ Weizenmehl, hergestellt. Allerdings können auch andere Getreidesorten wie Mais, Reis, Quinoa, Dinkel und Kamut gebraucht werden. Aus diesen Sorten entsteht weichere und oftmals klebrigere Pasta, aber sie stellen eine gute Alternative für Menschen, die an Weizenallergie oder- intoleranz leiden.

Andere Pastasorten werden aus Vollkornmehl, was in einer dunklere Pasta mit mehr Nähsrtoffen resultiert, oder aus Weizenmehl gemischt mit anderen Mehlsorten, unter anderem auch Mehl, das nicht von Getreide stammt, wie zum Beispiel Sojamehl, hergestellt.

Eier werden benutzt um die technologische Qualität der Pasta zu erhöhren. Eier bereichern die Pasta in ernährungswissenschaftlicher und organoleptischer Hinsicht. Aber sie erfüllen auch eine wichtige technologische Funktion. Die Eier sorgen für Elastizität, Weichheit und Widerstand des Teiges.

Das Wasser wird oftmals benötigt, um den Teig vorzubereiten und zu formen. Während des Trocknens wird das meiste Wasser der Pasta wieder entzogen.

Salz wird dem Teig aus geschmacklichen Gründen zugefügt.