Zuckerarten und verwandte Produkte

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Ahornsirup : ein Sirup, der aus dem nordamerikanischen Ahornbaum gewonnen wird. Er besteht aus einer 70% Saccharose und Glukose Lösung in Wasser. Den Hauptbestandteil macht Saccharose aus .
Barbadoszucker : brauner Rohrzucker.
Barley sugar (Gerstenzucker) : kein Zucker, sondern ein amerikanisches hartes Bonbon mit Zitronengeschmack, welches ursprünglich aus Malzwasser mit Zuckerzusatz erzeugt wurde.
Brauner Zucker : Zucker, dem zur Aufwertung des Geschmacks und der Farbe Melasse beigefügt wurde.
Dextrose : Englisch für Glucose.
Extrafeiner Zucker: eine Art Zucker in den USA., vergleichbar zu sehr fein gekörntem Zucker, siehe auch Streuzucker.
Farinzucker : gepulverter Zucker, der für den Zuckerguss auf Kuchen verwendet wird.
Fructose (Syn. Lävulose, Fruchtzucker): ein süßer Zucker (1,7mal süßer als normaler Zucker), hauptsächlich in Früchten und Honig vorkommend.
Galaktose : ein Zucker, der normalerweise nicht in Lebensmitteln vorkommt, außer als Teil von anderen Zuckern, wie zum Beispiel Laktose (Milchzucker) und Raffinose (Zucker in Bohnen). Kommt oft als Zellwandbestandteilen in Pflanzen vor.
Gelierzucker: Mischung aus Kristallzucker und Pektin (E440). Wird benutzt, um Gelees und Marmeladen herzustellen.
Gesponnener Zucker : feine Fäden aus hart gekochtem Zucker, wird benutzt, um verschiedene Nachspeisen zu dekorieren. Gesponnener Zucker wird hergestellt, in dem Zucker, Wasser und Backpulver gekocht werden. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen werden dann aus dem Zuckersirup feine Fäden geschlagen.
Glukose (syn. Dextrose): ein Zucker, der in vielen Pflanzen vorkommt, auch in Blut. Er dient als Hauptenergiequelle für unseren Körper. Glukose ist weniger süß als Saccharose.
Grad Brix: eine Maßeinheit, die aufgrund der Lichtbrechung angibt wie viel Zucker in einer Lösung enthalten ist. Sie wird hauptsächlich in der Früchte- und Erfrischungsgetränkeindustrie verwendet.
Gula djawa : teilweise veredelter Zucker aus Indonesien, der aus Zuckerrohr oder Dattelpalmen gewonnen wird.
Gur (syn. jaggery): teilweise veredelter Zucker aus Indien, der aus Zuckerrohr oder Dattelpalmen gewonnen wird.
Hagelzucker: ist grober Zucker, der zu Dekorationszwecken benutzt wird. Die Kristalle sind viermal so lang als die von normal gekörntem Zucker. Er wird für Dekoration auf Backwaren verwendet.
Honig : eine 80%ige Lösung von verschiedenen Zuckern in Wasser. Besteht hauptsächlich aus Fructose, Glukose und Saccharose.
Invert Zucker : Invert Zucker wird durch das Vermischen und Erhitzen von Zuckersirup mit einer kleinen Menge Säure (wie zum Beispiel Backpulver oder Zitronensaft) hergestellt. Dies vertauscht oder zerlegt die Saccharose in ihre Bestandteile Glukose und Fructose, wobei die Größe der Zuckerkristalle reduziert wird. Wegen der kleineren Kristallstruktur ist Invert Zucker geeignet um feinere Produkte, wie zum Beispiel Fondant und einige Sirupe herzustellen. Der Vorgang des Marmelade- und Geleekochens produziert automatisch Invert Zucker, da die natürliche Säure der Früchte mit Kristallzucker und ein Erhitzungsprozess miteinander kombiniert werden.
Jaggery (syn. gur): teilweise veredelter Zucker aus Indien, der aus Zuckerrohr oder Dattelpalmen gewonnen wird.
Kandiszucker : nicht so süß wie normaler Kristallzucker. Kandiszucker besteht aus großen, klaren, weißen oder bernsteinfarbenen Kristallen. Klare und weiße Kristalle werden durch langsame Kristallisierung einer gesättigten Zuckerlösung hergestellt. Weißer Kandiszucker hat kleine Risse, die das Licht reflektieren. Dieses verursacht seine weiße Farbe. In elfenbeinfarbenem Kandiszucker ist etwas Karamel enthalten: Aufgrund des vorhandenen Wassergehalts in den Kristallen ist er weniger süß.
Karamel : ein Produkt, das aus erhitztem Zucker entsteht. Eine braunschwarze Substanz mit angenehmen Geschmack. Wird als Lebensmittelfarbe (E150 (link) und Geschmacksgeber benutzt.
Kristallzucker: normal gekörnter Rüben - oder Rohrzucker , siehe Saccharose . Wird gekörnt oder als Zuckerwürfel gepresst verkauft.
Lactose: der Zucker, der sich in der Milch befindet, eine Kombination aus Galactose und Glukose.
Lävulose : Synonym für Fructose
Maissirup : Ein Sirup , der aus Maisstärke gewonnen wird. Die Stärke wird zuerst enzymatisch zu Glukose abgebaut, welche dann wiederum enzymatisch in die süßere Fructose umgewandelt wird. Wird als hochintensives Süßemittel verwendet.
Maiszucker: Glucose, die aus Mais gewonnen wird .
Maltose (syn. Malzzucker): der Zucker, der in Malz und Bier vorkommt.
Malzzucker : siehe Maltose.
Melasse : braunes Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Besteht hauptsächlich aus Karamellen und Mineralien und wird zur Herstellung von braunem Zucker verwendet.
Melis : eine eher feinere Art von Tafelzucker, aus Skandinavien.
Milchzucker: siehe Lactose
Muscovado Zucker : dunkler brauner Zucker.
Oligosaccharide : kurzkettige Kohlehydrate, die aus langen Polysacchariden oder durch enzymatische Prozesse gewonnen werden. Viele kommen in Pflanzen (Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch) oder in Milch vor. Nicht oder nur leicht süß. Wird prebiotisch (link to prebiotics) eingesetzt, nicht um Essen zu süßen.
Panela: siehe Piloncillo
Panocha: siehe Piloncillo
Piloncillo (syn. Panela, Panocha): teilweise veredelter mexikanischer Rohrzucker. Er wird in eine konische Form gepresst. Derr Name bedeutet „kleiner Mast“.
Puderzucker : gepuderter Kristallzucker, auch bekannt als Konditorzucker. Er wird mechanisch zerkleinert, sodass keine Kristalle übrig bleiben. Manchmal wird er mit etwas Stärke oder Kieselsäure gemischt, um Klumpen zu vermeiden.
Rohrzucker : weißer Kristallzucker (Saccharose), der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Wird manchmal als brauner Zucker in Europa verkauft.
Rübenzucker : weißer Kristallzucker (Saccharose), der aus Zuckerrüben gewonnen wird.
Saccharose (syn. Tafelzucker, Kristallzucker): die offizielle chemische Bezeichnung für den Hauptzucker. Er wird in den meisten Produkten und im Haushalt benutzt.
Sirup : eine dicke, klebrige Lösung von Zucker in Wasser. Der Zuckergehalt variiert von 50-80%.
Streuzucker : Streuzucker ist der Name für feinkörnigen Zucker. Aufgrund der Feinheit löst er sich schneller auf als der reguläre weiße Zucker und wird daher speziell in Schaumgebäck und kalten Flüssigkeiten verwendet. Er ist nicht so fein wie Puderzucker , der mechanisch zermahlen und normalerweise mit etwas Stärke vermischt wird, um Klumpen zu vermeiden.
Sucrose : Englischer Begriff für Sacc harose .
Süßsstoffe: süße Substanzen, die nicht aus Kohlehydrate sind. Die meisten sind künstlich, aber einige natürlich hergestellt. Die Süße reicht von 0.8x der Süße von Zucker (zum Beispiel Sorbit) bis zu 2000x (das Protein Thaumatin).
Tafelzucker: normaler gekörnter Rohr- oder Rübenzucker, siehe Sac charose .
Traubenzucker : Synonym für Glukose .
Vanillezucker: ein wohlriechend-und schmeckender Zucker. Er wird hergestellt, indem Vanilleschoten in Kristallzucker untergearbeitet werden.Pro Pfund Zucker werden in der Regel 2 Schoten zugeführt. Die Mischung wird in einem luftdichten Container für etwa eine Woche aufbewahrt, bevor die Vanilleschoten wieder entfernt werden. Das Ergebnis ist ein köstlicher und aromatischer Zucker, der als eine Zutat oder als Dekoration für Backwaren, für Früchte oder Nachspeisen verwendet werden kann. Vanilleschoten können auf diese Weise bis zu sechs Monaten wieder verwendet werden. Vanillezucker kann auch mit Vanillin erzeugt werden. Der Geschmack erinnert sehr stark an Vanille, ist trotzdem gut zu unterscheiden. Dieser Zucker muss dann als Vanillin-Zucker gekennzeichnet werden.
Zucker aus Dattelpalmen : Zucker, der aus Dattelpalmen gewonnen wird. Enthält hauptsächlich Saccharose.
Zucker : wird normalerweise als Synonym für Saccharose benutzt. Aus chemischer Sicht sind Zucker identisch zu Kohlehydraten.