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E270: Milchsäure

Herkunft:
Natürliche Säure, welche von Bakterien in fermentierten Lebensmitteln produziert wird. Alle fermentierten Lebensmittel sind reich an Milchsäure. Kommerziell wird Milchsäure durch bakterielle Fermentation von Stärke und Melassen produziert. Es wird ebenfalls im Dickdarm in großen Mengen von den da anwesenden Bakterien produziert.

Funktion & Eigenschaften:
Milchsäure und Lactate werden als Konservierungsmittel hauptsächlich gegen Hefen und Schimmel eingesetzt. Es wird ebenfalls verwendet um die Stabilität von Kartoffelprodukten zu erhöhen. Es verbessert und stabilisiert Antioxidationsmittel und Pektine.

Produkte:
Viele verschiedene (saure) Produkte.

Tägliche Einnahme:
Keine Einschränkung.

Nebenwirkungen:
Keine bei Erwachsenen. D- oder DL-Lactate (Stereoisomere) sollten nicht von Babies oder Kleinkindern konsumiert werden, da sie in der Leber noch nicht die erforderlichen Enzyme zum Umsetzen dieser Lactate haben.

Einschränkungen :
Keine. Milchsäure und Lactate können von allen religiösen Gruppen, Vegetariern und Veganern konsumiert werden. Auch wenn im Namen das Wort „Milch“ enthalten ist, wird es nicht aus Milch hergestellt und kann daher auch von Menschen mit einer Milchallergie oder Laktose-Intoleranz konsumiert werden.