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E263: Calciumacetat

Herkunft:
Calciumsalz der Essigsäure, eine natürliche Säure welche in den meisten Früchten vorkommt. Essigsäure wird von Bakterien produziert durch Fermentation und ist daher auch in allen fermentierten Produkten zu finden. Kommerziell wird Essigsäure durch die bakterielle Fermentation von Zucker, Melassen oder Alkohol produziert oder durch die chemische Synthese von Acetaldehyd.

Funktion & Eigenschaften:
Acetate werden als Konservierungsmittel und Puffer verwendet. Calciumacetat wird speziell gegen einige Sporen formende Organismen in Brot eingesetzt.

Produkte:
Brot und Bäckereiprodukte.

Tägliche Einnahme:
Keine Beschränkung.

Nebenwirkungen:
Keine – Acetate sind ein normaler Bestandteil aller Körperzellen. Sie sollten nur von Menschen mit einer Intoleranz für Essig (sehr selten) gemieden werden.

Einschränkungen:
Keine. Essigsäure und Acetate können von allen religiösen Gruppen, Vegetariern und Veganern konsumiert werden. Die Säure enthält keinen Alkohol, obwohl sie daraus hergestellt wird.