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E260: Essigsäure

Ethansäure

Herkunft:
Natürliche Säure, die in den meisten Früchten vorkommt. Produziert durch bakterielle Fermentation, daher auch in allen fermentierten Produkten anwesend. Kommerziell hergestellt durch bakterielle Fermentation von Zucker, Melasse oder Alkohol oder durch die chemische Synthese aus Acetaldehyd.

Funktion & Eigenschaften:
Essigsäure wird als Konservierungsmittel gegen Bakterien und Schimmel verwendet. In Mayonaise dient es auch zur Erhöhung der Inaktivierung von Salmonella . Die höchste Aktivität wird bei einem niedrigen pH-Wert erreicht. Es kann ebenfalls als ein Puffer in sauren Produkten verwendet werden. Es dient auch als Aromakomponent.

Produkte:
Viele verschiedene (saure) Produkte.

Tägliche Einnahme:
Keine.

Nebenwirkungen :
Keine, es ist ein Normaler Bestandteil von allen Körperzellen. Es sollte nur bei Menschen mit einer Essig-Intoleranz (sehr selten) gemieden werden.

Einschränkungen:
Keine, Essigsäure und Acetate können von allen religiösen Gruppen, Vegetariern und Veganern konsumiert werden. Auch wenn es aus Alkohol hergestellt wird, enthält es keinen Alkohol.