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E221: Natriumsulfit

Herkunft:
Natriumsalz von schwefeliger Säure

Funktion & Eigenschaften:
Weißes, unstabiles Puder, welches mit Sauerstoff zu Natriumsulfat reagiert. Unter sauren Umständen formt es schwefelige Säure, ein Konservierungsmittel. Es wird sowohl als Konservierungsmittel als auch als Bleichmittel verwendet um Verderben und Verfärbung vor zu beugen. In Fleisch verhindert es Braunfärbung; jedoch ist seine Verwendung für Fleischprodukte verboten, da es bakteriellen Verderb verbergen kann, welche ebenso durch Verfärbung erkennbar ist. Es wird ebenfalls als Brotverbesserer verwendet, da das Brot besser aufgeht und sich besser kneten lässt

Produkte:
Eidotter und Produkte mit Eidotter, Salate, Bier, Brot, Karamell.

Erlaubte Tagesdosis (ADI):
Bis zu 0.7 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Aufgrund seines oxidierendem Effekt, kann es den Vitamingehalt von Lebensmitteln vermindern. In der Leber wird es umgesetzt in harmloses Sulfat und anschließend mit dem Urin ausgeschieden.

In der Kombination mit Alkohol verstärkt es die Symptome eines Katers. Menschen mit Intoleranz bezüglich natürlicher Sulfite sollten ebenfalls die Aufnahme von zugefügten Sulfiten (E221-228) vermeiden.

Einschränkungen:
Keine – Natriumsulfit kann sowohl von allen religiösen Gruppen, als auch von Vegetariern und Veganern konsumiert werden.