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E212: Kaliumbenzoat

Kaliumsalz der Benzoesäure

Herkunft:
Benzoesäure, Benzoate und Ester der Benzoesäure kommen in den meisten Früchten vor, vor allem in Beeren. Preiselberen enthalten sehr viel Benzoesäure. Außerdem kommen Benzoate auch in Pilzen, Zimt, Nelken und in manchen Milchprodukten vor (als Folge von bakterieller Fermentation). Für kommerzielle Zwecke wird Benzoesäure aus Toluol (Steinkohlenteeröl) hergestellt.

Funktion & Eigenschaften:
Benzoesäure und Benzoate werden als Konservierungsmittel gegen Hefen und Fungi in säurehaltigen Produkten verwendet. Sie sind nicht sehr effektiv gegen Bakterien und ineffectiv in Produkten mit einem pH-Wert über 5 (leicht sauer oder neutral). Hohe Konzentrationen führen zu einem sauren Geschmack. Dies limitiert die Verwendung. Aufgrund ihrer guten Löslichkeit werden Benzoate oft bevorzugt.

Produkte:
Benzoesäure und Benzoate werden für eine große Anzahl von sauren oder leicht sauren Produkte verwendet.

Tägliche Einnahme:
Bis zu 5 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Keine bekannt für die in Lebensmittel verwendeten Konzentrationen. Nur ein geringer Prozentsatz von Menschen zeigt pseudo-allergische Reaktionen durch die Freisetzung von Histamin durch Benzoesäure und Benzoaten.

Einschränkungen:
Keine – Benzoesäure kann sowohl von allen religiösen Gruppen, als auch von Vegetariern und Veganern konsumiert werden.