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E203: Calciumsorbat

Calciumsalz der Sorbinsäure

Herkunft:
Calciumsalz der Sorbinsäure (E200), kommt natürlich vor in der Frucht des Vogelbeerbaums (Sorbus aucuparia), nachdem die Säure benannt ist. Sie wird kommerziell hergestellt in mehreren verschiedenen chemischen Prozessen.

Funktion & Eigenschaften:
Sorbinsäure ist ein Konservierungsmittel, welches hauptsächlich gegen Pilze und Hefen eingesetzt wird. Es ist nicht wirksam gegen Bakterien. Die optimale Aktivität liegt bei einem pH-Wert unter 6.5 (Saure und leicht saure Lebensmittel). Calciumsorbat wird hauptsächlich in Milchprodukten verwendet; seine Aktivität ist ähnlich der von Sorbinsäure.

Produkte:
Calciumsorbat wird in vielen Milchprodukten und in Roggenbrot verwendet.

Tägliche Einnahme:
Bis zu 25 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Keine bekannt für die in Lebensmittel verwendeten Konzentrationen. Nur ein geringer Prozentsatz von Menschen zeigt pseudo-allergische Reaktionen.

Einschränkungen:
Keine – Sorbinsäure kann sowohl von allen religiösen Gruppen, als auch von Vegetariern und Veganern konsumiert werden.