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E201: Natriumsorbat

Natriumsalz der Sorbinsäure

Herkunft:
Natriumsalz der Sorbinsäure (E200), kommt natürlich vor in der Frucht des Vogelbeerbaums ( Sorbus aucuparia ), nachdem die Säure benannt ist. Sie wird kommerziell hergestellt in mehreren verschiedenen chemischen Prozessen.

Funktion & Eigenschaften:
Sorbinsäure ist ein Konservierungsmittel, welches hauptsächlich gegen Pilze und Hefen eingesetzt wird. Es ist nicht wirksam gegen Bakterien. Die optimale Aktivität liegt bei einem pH-Wert unter 6.5 (Saure und leicht saure Lebensmittel).

Produkte:
Natriumsorbat wird für ähnliche Produkte verwendet wie Sorbinsäure, zum Beispiel Joghurt und andere fermentierte Milchprodukte, Obstsalate, Süßwaren, Limonade, Käse, Roggenbrot, Kuchen und Bäckereiprodukte, Pizza, Schalentiere, Zitronensaft, Wein, Apfelwein und Suppen.

Tägliche Einnahme:
Bis zu 25 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Keine bekannt für die in Lebensmittel verwendeten Konzentrationen. Nur ein geringer Prozentsatz von Menschen zeigt pseudo-allergische Reaktionen.

Einschränkungen:
Keine – Natriumsorbat kann sowohl von allen religiösen Gruppen, als auch von Vegetariern und