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E141: Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle

E141 (i) Kupfer-phaeophytin
E141 (ii) Natrium- und Kaliumsalze von Kupferkomplexen von Chlorophyllen

CI 75810

Herkunft:
Synthetischer Kupferkomplex von Chlorophyll (E140), ein natürlicher grüner Farbstoff, welcher in allen Pflanzen und Algen zu finden ist. E141 wird kommerziell gewonnen aus Nesseln, Gras und Luzernen. Durch die chemische Deesterifikation von Chlorophyll werden Phaeophytine geformt.

Funktion & Eigenschaften:
Grüner Lebensmittelfarbstoff. E141 (i) ist wasserlöslich, E141 (ii) öllöslich.

Produkte:
Viele verschiedene Produkte.

Tägliche Einnahme:
Bis zu 15 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Keine bekannten Nebenwirkungen. Kupfer wird freigesetzt, wenn E141 erhitzt wird; es werden jedoch bei diesem Komponenten keine toxischen Reaktionen erreicht.

Einschränkungen:
Keine; E141 kann sowohl von Vegetariern und Veganern, als auch von allen religiösen Gruppen konsumiert werden.