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Yersinia enterocolitica

Allgemeine Merkmale

Y. enterocolitica, ein kleines, gramnegatives Stäbchenbakterium und wird häufig in, wie Wunden, Exkrementen, Speichel und mesenterialen Lymphknoten vorgefunden. Es ist jedoch nicht Teil der normalen menschlichen Flora. Y. pseudotuberculosis ist im entzündeten menschlichem Blinddarm nachgewiesen worden.

Beide Organismen sind häufig in Tieren; wie Schweine, Vögel, Biber, Katzen und Hunde, vorgefunden worden. Nur Y. enterocolitica fand man jedoch auch in Milieus, wie Teichen und Seen, und Nahrungsmittel (Fleisch, in der Eiscreme und in der Milch). Die meisten Bakterien, die bisher gefunden worden sind, sind nicht pathogen.

Krankheitssymptome

Die Krankheit nennt sich Yersiniosis.

Es gibt drei krankheitserregende Arten in der Yersinia -Klasse, aber nur Y. enterocolitica - und Y. pseudotuberculos is verursachen Gastroenteritis. Bis jetzt wurde von sehr wenigen Ausbrüchen berichtet, die durch Y. pseudotuberculosis verursacht wurden. In Japan sind Infektionen beim Menschen bekannt, die über verschmutztes Wasser und Nahrungsmittel übertragen wurden.

Yersiniosis ist häufig durch Gastroenteritis mit Durchfall und/oder Erbrechen gekennzeichnet, jedoch sind Fieber und Bauchschmerzen die Hauptsymptome. Yersinia-Infektionen ahmen Blinddarmentzündung und mesenteriale Lymphadenitis nach, jedoch können die Bakterien Infektionen auch an anderen Orten, wie Wunden, Gelenken und dem Harnapparat auslösen.

Die krankheitserregende Dosis ist unbekannt. Krankheitssymptome setzten normalerweise zwischen 24 und 48 Stunden nach Aufnahme des Krankheitserregers ein. Die übliche Infektion erfolgt über Nahrungsmittel

Diagnose

Die Diagnose von Yersiniosis beginnt mit der Isolierung des Organismus aus dem Stuhl, dem Blut oder des Erbrochenen von Patienten. Manchmal kann die Diagnose erst bei der Blinddarmentfernung festgestellt werden. Die Krankheit wird bestätigt, wenn Y. enterocolitica durch biochemische und serologische Identifizierungsmethoden, in der vom Patienten eingenommenen Nahrung und im Patienten selber nachgewiesen wurden. Durchfall kommt in ungefähr 80% der Fälle vor; Bauchschmerzen und Fieber sind die zuverlässigsten Symptome.

Wegen der Schwierigkeit Yersiniae aus Exkrementen zu isolieren, sind einige Länder auf Serologie angewiesen. Die akute und genesende Seren der Patienten werden gegen den vermutlich defekten Serotyp von Yersinia spp . titriert.

Betroffene Nahrungsmittel

Y. enterocolitica -Stämme können im Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm, etc.), in Austern, Fischen und in der ungekochten Milch vorgefunden werden. Die genaue Ursache Nahrungsmittelkontaminierung ist unbekannt. Jedoch bietet das Vorherrschen im Erdboden, Wasser und in den Tieren (Biber, Schwein, Eichhörnchen) dem Organismus genug Gelegenheiten an, um in unsere Nahrungsmittel einzudringen. Mangelnde Hygiene, unsachgemäßes Sterilisieren und Speichern der Nahrungsmittel tragen zur Kontaminierung bei.

Prävention

Yersinia -Bakterien sind hitzeempfindlich und können durch sorgfältiges Erhitzen (über °C 70) abgetötet werden. Rohe oder unzureichend gekochte Nahrungsmittel und Querkontamination (wenn gekochtes Material in Kontakt mit rohem Erzeugnis oder kontaminiertem Materialien, wie Schneidebretter, kommt) sind die Hauptursachen von Infektion. Folglich können Yersinia- Infektionen durch korrektes Kochen und hygienischen Umgang mit Nahrungsmitteln größtenteils verhindert werden.

Risikobevölkerungen

Die anfälligsten Menschen für die Hauptkrankheit und deren mögliche Komplikationen sind sehr junge oder sehr alte und geschwächte Personen, sowie die, die eine immunosuppressive Therapie durchmachen.

Quellen:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html