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Staphylococcus aureus

Allgemeine Merkmale

S. aureus ist eine kugelförmige Bakterie (Kokke), die unter dem Mikroskop in Paaren, kurzen Ketten, oder in traubenartigen Gruppierungen erscheint. Der Organismen ist grampositiv. Einige Stämme sind fähig einen hitzebeständigen Proteingiftstoffs zu produzieren, der Krankheit beim Menschen verursachen kann.

Krankheitssymptome

Eine Staphylokokken Lebensmittelvergiftung (Staphyloenterotoxicosis/Staphyloenterotoxemia) wird durch die Enterotoxine verursacht, die von einigen Stämmen von S. aureus produzieren werden.

Die Symptome einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung setzen normalerweise spontan ein und sind in vielen Fällen akut, was von der Anfälligkeit des Betroffenen zum Giftstoff, der eingenommen Menge der kontaminierten Nahrung, der Giftstoffmenge in der eingenommenen Nahrung und der allgemeinen Gesundheit des Betroffenen abhängt. Die häufigsten Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Brechreize, Bauchkrämpfe und Erschöpfung. Einige Personen weisen möglicherweise nicht immer alle Symptome auf, die mit der Krankheit verbunden sind. In schwereren Fällen können Kopfschmerzen, Muskelkrämpfe und vorübergehende Änderungen in Blutdruck und Pulsschlag auftreten. Genesung dauert generell zwei Tage, jedoch ist es nicht ungewöhnlich, wenn eine vollständige Genesung drei Tage oder manchmal länger benötigt.

Krankheitserregende Dosis - eine Giftstoffdosis von weniger als 1.0 Mikrogramm in kontaminierter Nahrung löst Symptome einer Staphylokokkenintoxikation aus. Diese Giftstoffmenge wird erreicht, wenn S. aureus- Bevölkerungen 100.000 pro Gramm übersteigen.

Diagnose

Für die Diagnose einer Staphylokokken assoziierten Lebensmittelvergiftung sind sorgfältige Interviews mit den Betroffenen, sowie das Analysieren von epidemiologischen Daten erforderlich. Verdächtige Nahrungsmittel sollten gesammelt und auf Staphylokokken überprüft werden. Die Anwesenheit einer relativ großen Anzahl von enterotoxigenischen Staphylokokken weist stark darauf hin, dass die Nahrung Giftstoff enthält. Der beste Nachweis ist die Verbindung einer Krankheit mit einer spezifischen Nahrung oder in den Fällen, wo mehrfache Träger existieren, ist es die Anwesenheit des Giftstoffs in Nahrungsmittelproben. In Fällen, wo die Nahrung behandelt worden ist, um die Staphylokokken abzutöten, wie bei der Pasteurisierung oder Erhitzung, kann eine direkte mikroskopische Untersuchung der Nahrung hilfreich bei der Diagnose sein. Eine Vielzahl von serologischen Methoden für die Bestimmung der Giftigkeit von S. aureus sowie Methoden für die Trennung und Ermittlung der Giftstoffe in den Nahrungsmitteln sind entwickelt und erfolgreich zur Diagnose der Krankheit eingesetzt worden. Phage typing kann auch nützlich sein, wenn lebensfähige Staphylokokken in der verdächtigen Nahrung, bei Opfern, bei mutmaßlichen Trägern, wie Nahrungsmittelhändlern, nachgewiesen werden können.

Betroffene Nahrungsmittel

Nahrungsmittel, die häufig mit einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung verbunden werden, sind Fleisch und Fleischprodukte, Geflügel- und Eiprodukte, Salate mit Ei, Thunfisch, Huhn, Kartoffel und Makkaroni, Creme-gefülltes Gebäck, Sahnetorten, Schokoladentörchen, Sandwichfüllungen, sowie Milch und Milchprodukte. Nahrungsmittel, die eine intensive Verarbeitung erfordern und anschließend warm gehalten werden, sind häufig Ursache einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung.

Staphylokokken kommen in der Luft, im Staub, im Abwasser, im Wasser, in der Milch, sowie in der Nahrung oder in Nahrungsmittelgeräten, auf Umweltoberflächen, im Menschen und Tieren vor. Menschen und Tiere sind die Haupträger. Staphylokokken sind in den nasalen Durchgängen, in den Kehlen, auf dem Haar und auf der Haut von 50 Prozent oder mehr der gesunden Menschen anwesend. Die Wahrscheinlichkeit zu erkranken sogar größer für Personen, die mit Infizierten oder Krankenhausumgebungen in Berührung kommen. Obwohl Nahrungsmittelhändler normalerweise die Hauptverantwortlichen einer Nahrungsmittelkontaminierung bei Lebensmittelvergiftungen sind, können Betriebsanlagen und Umweltoberflächen auch Ursachen der Kontaminierung mit S.aureus sein. Vergiftungen beim Menschen werden verursacht, indem die Enterotoxine eingenommen werden, die in der Nahrung von einigen S. aureus -Stämmen produziert werden, wenn die Nahrung nicht heiß (60°C oder höher) oder kalt genug gehalten worden ist (7.2°C oder drunter).

Prävention

Eine vollständige Prävention ist nicht möglich. Jedoch sind richtig gespeicherte, erhitzte und gekochte Nahrungsmittel im Allgemeinen ungefährlich. Die größte Gefahr besteht bei Querkontamination, in der gekochtes Material in Kontakt mit rohem Erzeugnis oder kontaminierten Materialien (Schneidebretter) kommt. Ein unsachgemäßer Umgang mit Nahrungsmitteln und dessen Speicherung führt zum Wachstum der Bakterie und zur Produktion von Giftstoffen. Ein nachträgliches Kochen wird den Giftstoff möglicherweise nicht zerstören.

Risikobevölkerungen

Jeder Mensch kann für diese Art der bakteriellen Intoxikation anfällig zu sein; jedoch kann die Intensität der Symptome variieren.

Quellen:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html