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Escherichia coli ETEC

Allgemeine Merkmale

E.coli ist ein Gram-negativs Stäbchenbakterium, das der Familie der Enterobacteriaceae angehört. Sie ist ein natürlicher Bewohner des Darms sämtlicher Tiere, einschließlich dem des Menschen. Unter aeroben Kultivierungsbedingungen, ist E.coli dominierend, in Exkrementen. Normalerweise hat E.coli zwei nützliche Funktionen im Körper: Es unterdrückt den Wachstum von schädlichen Bakterien und synthetisiert beträchtliche Mengen an Vitaminen. Eine geringe Anzahl von E. Coli -Stämmen kann Krankheit beim Menschen auf unterschiedliche Weisen verursachen. Unter diesen finden sich die enterotoxigenischen Bakterienstämme (ETEC). Sie beinhalten einen verhältnismäßig kleinen Anteil von der Sorte und stehen ätiologisch mit Durchfallkrankheit bei allen Altersklassen weltweit in Verbindung. Der Organismus verursacht häufig Durchfall bei Kindern in unterentwickelten Ländern und in den dort anwesenden Besuchern aus industrialisierten Ländern. Die Ursache von dieser Cholera-ähnlichen Krankheit wurde vor ungefähr 20 Jahre erstmals bekannt.

Krankheitssymptome

Gastroenteritis ist der übliche Name der Krankheit, die durch ETEC verursacht wird, obwohl „Diarrhöe bei Reisenden“ ein häufig verwendetes Synonym ist.

Die häufigsten klinischen Syndrome der Infektion sind wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe, minderwertiges Fieber, Übelkeit und Unwohlsein.

Krankheitserregende Dosis - Ernährungsstudien zeigen, dass eine verhältnismäßig große Dosis (100 Million bis 10 Milliarde) an enterotoxigenischen E. Coli notwendig ist, um den Dünndarm zu besiedeln. Im Darm vermeheren sich die Organismen und produzieren Giftstoffe, die das Absondern von Flüssigkeit auslösen. Bei einer hohen krankheitserregenden Dosis kann der Durchfall innerhalb 24 Stunden einsetzen. Bei Kindern ist die notwendige Menge an Organismen, um eine Infektion zu verursachen, geringer.

Diagnose

Während der akuten Phase der Infektion, werden viele enterotoxigenische Zellen mit dem Stuhl ausgeschieden. Diese Stämme können von nicht Giftigen im Darm vorkommenden E. Coli unterschieden werden, indem immunochemische, Gewebekultur- oder genetische Tests durchgeführt werden. Die produzierten Giftstoffe oder die Gene werden anhand dieser Tests identifiziert. Eine Diagnose kann in ca. 3 Tagen gestellt werden.

Betroffene Nahrungsmittel

ETEC stellt keine ernste Gefahr einer Lebensmittelkrankheit in Ländern dar, die hohe gesundheitliche Standards pflegen. Eine Verschmutzung des Leitungswassers mit Abwasser kann zu kontaminierte Nahrungsmittel führen. Infizierte Lebensmittelhändler können auch Nahrungsmittel kontaminieren. Die Organismen sind selten in Milchprodukten, wie halbweichen Käse, vorzufinden.

Prävention

Enterobakterien (inklusive E. Coli ) sind hitzeempfindlich und können durch sorgfältiges Erhitzen (über °C 70) abgetötet werden. Rohe oder unzureichend gekochte Nahrungsmittel und Querkontamination (wenn gekochtes Material in Kontakt mit rohem Erzeugnis oder kontaminiertem Materialien, wie Schneidebretter, kommt) sind die Hauptursachen von Infektion. Folglich können enterobakterielle Infektionen durch korrektes Kochen und hygienischen Umgang mit Nahrungsmitteln größtenteils verhindert werden.

Risikobevölkerungen

Kinder und Reisende zu unterentwickelten Ländern sind am meisten der Gefahr ausgesetzt infiziert zu werden.

Quellen:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html