Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Mohu česnek uchovávat v oleji ?

Česnek může být uchováván v oleji, ALE nikdy to nezkoušejte dělat doma !

ez ohledu na jeho silnou aromatičnost je česnek zelenina s nízkým obsahem kyselin. pH stroužku česneku se pohybuje od 5.3 do 6.3. Tak jako všechna zelenina s malým obsahem kyselin, česnek podporuje růst a následnou produkci toxinů baktérií Clostridium botulinum , pokud má k tomu vhodne podmínky. Tyto podmínky zahrnují nevhodné domácí konzervování a nevhodnou přípravu a skladování čerstvých roslin a směsí česneku v oleji.

Vlhkost, pokojová teplota, nedostatek vzduchu a málo kyselé podmínky, to vše prospívá růstu Clostridium botulinum . Když roste, tak tato baktérie vyrábí extrémně účinný toxin, který způsobuje nemoc botulismus. Pokud je neléčena, po několika dnech po konzumaci toxické potravy může končit smrtí.

Směsi česneku v oleji skladované při pokojové teplotě poskytují perfektní podmínky pro produkci toxinu botulismu (nízká kyselost, žádný volný kyslík v oleji, vysoké teploty). Stejné nebezpečí existuje pro pečený česnek uchovávaný v oleji. Od roku 1980 byly v Severní Americe zaznamenány alespoň tři propuknutí botulismu spojované s po domácku vyrobenými směsmi česneku v oleji.

Nedávno, na jaře 2003, se v Dánsku přihodil případ botulismu z konzervovaného česneku v oleji. 30ti letý muž snědl 4 kousky česneku a vážné onemocněl. Nakonec přežil po 14 dnech smrtelné nemoci. Toto byl jediný případ z velké dávky poloprůmyslového konzervovaného česneku vyráběného v Německu. Dávka byla zahřívána pouze na 85°C, což není dostatečná teplota pro zničení zárodečných buňek C. botulinum .