Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Čokoláda

Obsahuje kakao kofein?

Ano, ve velmi malém množství.

Kakaové boby

Kakaové boby postupují sušení a fermentaci, aby získaly chuť a barvu. Obsah kofeinu se mění podle odrůdy a stupně fermentace. Při rozboru kakaa z různých zdrojů byly nalezeny následující procenta kofeinu.

Kakaový prášek

Kakaový prášek obsahuje kofein. V závislosti od stupně fermentace a odrůdy kakaových bobů se obsah pohybuje mezi 0,1 až 0,5%. V kakaovém prášku vyrobeném z dobře fermentovaných afrických bobů je obsah obvykle velmi nízký – 0,1% nebo méně.

Čokoláda

Obsah se pohybuje v rozmezí od 2 do 23 miligramů v typicky 40 gramové tabulce mléčné čokolády a od 2 do 7 miligramů v 227 gramové sklenici kakaa. Obojí má obdobu v množství nalezeném v šálku bezkofeinové kávy. 28 gramový kousek hořké čokolády obsahuje od 5 do 35 miligramů kofeinu, stále méně než průměrných 75 mg kofeinu v 227 g šálku rozpustné kávy nebo 140 mg v tom samém množství turka (spařené kávy).

Kakaové máslo

Ve studii Kiefera & Martina k obsahu kofeinu a teobrominu v čokoládových výrobcích bylo potvrzeno v kakaovém másle jen malé množství teobrominu (0.008%) a kofeinu (0.038%).

Odkazy:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997