茶叶中含有多少类黄酮？

红茶和绿茶都含有一定量的类黄酮，但它们的化学结构式不同。绿茶含有大量的简单类黄酮，学名邻苯二酚；制作红茶的叶子在氧化过程中，将这些简单类黄酮转变成了更复杂多样的茶黄素和茶红素。下表列出了存在于绿茶和红茶中，不同类黄酮的平均含量。此含量由不同叶子，生长环境，生产加工，茶叶颗粒大小和灌输准备等因素决定。

绿茶和红茶中的类黄酮