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在咖啡技术中发酵意味着什么？

发酵是一些咖啡制作工艺的形式，它带有两层含义：

• 在湿制咖啡工艺中，发酵是黏的果肉从带皮的咖啡豆中被去除或当咖啡豆被置于容器中被天然酶去皮的过程。如果在容器中加入水则被称为湿发酵，如果没有加入水则为干发酵。
• 在感官评定中，发酵是一个重要的描述参量用于评定当咖啡豆中糖开始发酵（被微生物）而产生味道缺陷的范围。从甜，合成味道，到腐烂果实味道，到霉味或药味都可称为发酵。