Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > منتجات الغذاء > الفاكهة والخضراوات

لماذا تتسبب الابصال الحلوة بكمية أقل من الدموع مقارنة بالأبصال الغير حلوة؟

تمتلك الابصال الصفراء والبيضاء والحمراء محتوى من السكر بمعدل 3%.وحتى يتم اعتبار البصل "حلو" يجب أن يحتوي على محتوى من السكر يقارب 6% على الأقل،لكن بعضها يمتلك قيمة أقصاها 15%.

تمتلك الابصال الحلوة أيضا تركيز اقل من حمض البايرويك،والذي يعد جزء من التفاعل الكيميائي في الابصال والتي تعد السبب الرئيسي في حرقة البصل كما تتسبب بالدموع عند قطعها .البصل العادي يحتوي على حمض البايرويك بنسبة 10% إلى 13%،بينما الابصال الحلوة تحتوي على نسب أقل من 5%.

وبالتالي الحلاوة بحد ذاتها لا تؤتر على الأثر الدمعي الذي يتسبب به البصل.