Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > منتجات الغذاء > الفاكهة والخضراوات

لماذا يجعلنا البصل نبكي؟

 

ليست الرائحة القوية السبب الذي يجعل البصل يتسبب في البكاء،لكن الغاز الذي يطلقه البصل عندما نقطع البصلة.

المصدر

عندما تقوم بعمل شريحة داخل البصلة،فأنت تقوم ايضا باحداث قطع في خلايا البصل.وعندما تقطع الخلايا،فإنه يتم إطلاق الأنزيمات التي تكون طبيعيا داخل الخلايا.واحد من هذه الانزيمات،الالليناز(من فصيلة اليام ،الاسم اللاتيني للبصل)،يتفاعل مع مادة تحتوي على الكبريت والمعروفة" بالبرينسكو"والتي يتم اخراجها نتيجة قطع الخلايا.هذا التفاعل ينتج عنه تكوين حمض 1- بروبينيل سالفينيك،الذي يتم تحويله من قبل انزيم إل إف سينثيز إلى غاز أوكسيد البروبانيثيال-إس.هذا الغاز يعرف ايضا بالعامل اللاكريماتوري(العامل المبكي) والذي يفسر اسم أنزيم إل إف سينثيز(يعني الانزيم المصنع للعامل اللاكريماتوري).

الغاز لیس ثابتا ویمكنه أن يتفاعل مع الماء ويشكل من بين مجموعة مركبات حمض الكبريتيك.وعندما يحدث هذا في العين،تبدا العين بمعادلة الحمض بانتاج كميات كبيرة من الماء وبالتالي تجعلنا نبكي.

 

العديد من الناس يبدأون بفرك اعينهم،والذي يتسبب بنتيجة عكسية إذا قمت بقطع البصل لان يديك في الغالب ستكون مغطاة بعصير البصل.وبالتالي فإن الفرك يجعل الأمر أسوا.

الأعضاء الأخرون في مجموعة البصل يمتلكون كميات أقل من هذا الانزيم وبالتالي فانه بشكل عام لا يتسببون بالدموع عند قطعهم.

هناك العديد من العلاجات التي وجدت لحل ظاهرة التحسس،بعضها اكثر فاعلية من غيره.كقاعدة عامة،ابعد راسك قدر المستطاع عن البصل،بحيث تجعل الغاز يتبعثر وينتشر قبل وصوله لعينيك.

الحفاظ على البصل رطبا،او قطعه تحت الماء عملية فعالة جدا،لأن الغاز يتفاعل مباشرة مع الماء المحيط بالبصل وبالتالي لا يصل العينين ابدا.

النظارات العادية والشمسية يمكن ان تحمي ايضا الغاز من الدخول الى العينين حتى درجة معينة، تعد النظارات الشمسية الاكثر فاعلية(لكنها ليست عملية).

يمكن لتبريد البصل أن يساعد ايضا،لان النشاط الانزيمي يكون اقل عند درجات الحرارة المتدنية.والطبخ يحطم الانزيم.