Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > الأرومات

ماهي النكهات الطبيعية والمصنعة؟

النكهات هي عبارة عن (خليط من) مواد تستخدم لاعطاء مذاق و او رائحة للطعام. فئات مختلفة من النكهات معرفة من قبل القانون، مثل المواد المنكهة الطبيعية، او المطابقة للطبيعية او الصناعية، وتحضير النكهات من اصل نباتي او حيواني، تصنيع النكهات والنكهات المدخنة.

• النكهات الطبيعية هي عبارة عن مواد او تحضيرات منكهه والتي يتم استخلاصها من الخضار او المواد الحيوانية والتي يجري لها تعديل كيميائي او يتم تغيرها. مثال مستخلص الفانيلا.
• النكهات المطابقة للطبيعية هي عبارة عن مواد مطابقة كيميائيا للمواد الطبيعية، لكن تلك التي يتم الحصول عليها بواسطتة عمليات كيماوية او تعديل كيميائي لمواد طبيعية اخرى. مثال الفانيلين، والذي يعد مطابق للفانيلين الموجود في الفانيلا، لكن لا يتم الحصول عليه من قرنة الفانيلا.
• النكهات الصناعية هي مواد يتم الحصول عليها بالتصنيع الكيماوي او التعديل الكيماوي لمواد طبيعية، لكنها ليست متواجدة في المركبات الطبيعية.
• التحضيرات المنكهه هي عبارة عن مركب من اصل طبيعي، لكنه ليس عالي النقاوة. على سبيل المثال عصير التفاح المركز يمكن اعتباره كتحضير منكهه.
• النكهات المعالجة هي مواد يتم تشكيلها من مواد طبيعية من خلال المعالجة، بشكل اساسي من التسخين. مثال عام على ذلك الكرميل، والذي يتم انتاجه من تسخين السكر.
• النكهات المدخنة تعني مستخلص مدخن يستخدم في عمليات تدخين المواد الغذائية التقليدية. هذه يتم الحصول عليها بجمع الدخان في سائل، والذي يمكن استخدامه في عمليات تصنيع مختلفة.

قام الاتحاد الاوروبي بتزويد قائمة بالمركبات المنكهه التي يمكن استخدامها في الغذاء. القائمة (٧٤ صفحة) يمكن ايجادها على: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02_en.pdf وتسجيل اضافي على http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03_en.pdf .