Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > الأرومات

ما هو الألليسين؟

الألليسين هو الثيوسلفات السائد في الثوم (أليام ساتيفام).الألليسين هو المركب الكيميائي المسؤول عن الرائحة النمطية والمنفرة للثوم.

الألليسين هو عبارة عن الميكانيكية الدفاعية للثوم ضد هجوم الحشرات.عندما تتعرض نبتة الثوم لهجوم أو لضرر فإنها تفرز الألليسين من خلال تفاعل إنزيمي. يحول إنزيم الالليناز المركب الكيمائي الألليين إلى الألليسين،والذي يعد ساما للحشرات والكائنات الجرثومية.

الأثر الضد مايكروبي للالليسين ناتج عن تفاعله الكيميائي مع مجموعات الثيول لمختلف الإنزيمات.يعد معدل حدوث القرح المعدية أقل في المجتمعات التي تتاول مدخول عالي من الثوم.أكدت الدراسات أن الألليسين يمتلك نشاط مثبط للهيليكوباكتر بايلوري(البكتيريا الملوية البوابية)،وهي بكتيريا مسؤولة عن تطور القرح المعدية.