Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > الأرومات

ما هو العبير أو الشذى؟

يعرف العبير/الشذى بالعدد الكلي للروائح المعزوة للعديد من المركبات المتطايرة.ما يسمية الكيميائيون "مركب عطري/شذي" هو عبارة عن جزيئ مستخلص من العطر.

يتكون الشذى من العديد من أصناف الجزيئات الكيميائية،وتتضمن التيربينات، واللاكتونات، والبايرزينات، والإيثرات، والاسترات وغيرها.تعزا الرائحة العطرية في الزيوت الأساسية إلى التيربيات.يصاحب اللاكتونات الاحساس بانبعاث روائح تشبهة الفاكهة،مثل د-ديكالاكتون،والذي يعطي رائحة الخوخ. البايرزينات عبارة عن مركبات عطرية مميزة للأغذية المسخنة،أما الاسترات لها طابع فاكهي،مثل فاليرات الإيثيل،والذي يعد مركب عطري مميز للتفاح .