Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > الأرومات

هل الفانلين هو الفانيلا؟

على الرغم من وجود العديد من المركبات في مستخلص الفانيلا،إلا أن المركب السائد والمسؤول عن إعطاء خاصيتي النكهة والرائحة في الفانيلا يسمى الفانيلين. تأتي روح الفانيلا بشكلين.المستخلص الفعلي من اغلفة البذور،والشكل المصنع و الأكثر رخصا ،ويتكون بشكل أساسي من محلول الفانلين المصنع(4- هيدروكسي-3-ميثوكسي بنز ألدهايد):

 

الفانيلين
( 4- هيدروكسي-3-ميثوكسي بنز ألدهايد)

 

تعد الفانيلا خليط غاية في التعقيد حيث يحتوي على عدة مئات من المركبات المختلفة،وعلى خلاف الفانيلين الذي يشتق من الفينول كما أنه مرتفع النقاوة.و مع ذلك، يمكن أن تكون عملية تحديد الفروق بين نكهة الفانيلا الطبيعية وتلك المصنعة صعبة.