Food-Info.net> »ٳݻñ > êÝÝ¹Ç µ³Õ³¹ñÇãÝ»ñ

ȳÏïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛáõÝ

¸»é í³Õáõó ÏáíÇ Ï³ÃÁ ѳÛïÝÇ ¿ áñå»ë ³ÕµÛáõñ ³ÛÝåÇëÇ ïÑ³× ³Ëï³ÝÇßÝ»ñÇ ÇÝãåÇëÇù »Ý ëï³Ùáùë³ÛÇÝ Ë³Ý·³ñáõÙÝ»ñÁ ¨ µßïÇÏÝ»ñÁ (³ÏÝ» Ù³ñÙÝÇ ï³ñµ»ñ Ù³ë»ñáõÙ): ²Û¹ 黳ÏódzݻñÁ ѻ勉Ýù »Ý ɳÏïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý Ï³Ù Ï³ÃÇ ëåÇï³ÏáõóÇ Ýϳïٳٵ ³É»ñ·Ç³ÛÇ: ºñ»Ë³Ý»ñÇ Ùáï ³Û¹ »ñÏáõëÁ ϳñáÕ »Ý ѳٳï»Õ ÉÇÝ»É: γÃÁ »ñ»Ë³ÛÇ ³é³çÇÝ ûï³ñ³ÍÇÝ ëåÇï³ÏáõóÇ, ÇÝãå»ë ݳ¨ ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ ß³ï ϳñ¨áñ ³ÕµÛáõñ ¿, ѻ勉µ³ñ ³ÛÝ ãÇ Ï³ñáÕ Ñ»ßïáõÃÛ³Ùµ ѳÝí»É »ñ»Ë³ÛÇ ëÝݹ³Ï³ñ·Çó:

ȳÏïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳÃÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ß³ù³ñÇ` ɳÏïá½Ç áñáß³ÏÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ Ù³ñë»Éáõ ³ÝϳñáÕáõÃÛáõÝÝ ¿: ²ÛÝ É³Ïï³½ ý»ñÙ»ÝïÇ å³Ï³ëÇ ³ñ¹ÛáõÝù ¿, áñÁ ëáíáñ³µ³ñ ëÇÝû½íáõÙ ¿ µ³ñ³Ï ³ÕÇùÇ å³ïÇ µÛÇçÝ»ñÇ ÏáÕÙÇó: ȳÏï³½Á ×»ÕùáõÙ ¿ ϳÃÇ ß³ù³ñÁ ³í»ÉÇ å³ñ½ µ³Õ³¹ñÇãÝ»ñÇ, áñáÝù ϳñáÕ »Ý Ý»ñÍÍí»É ¨ ³ÝóÝ»É ³ñÛ³Ý Ù»ç: ºñµ ɳÏï³½Á µ³í³ñ³ñ ã¿ ÁݹáõÝ³Í É³Ïïá½Á Ù³ñë»Éáõ ѳٳñ, ѻ勉ÝùÁ ·áõó» áã ³ÛÝù³Ý íï³Ý·³íáñ, µ³Ûó µ³í³Ï³Ý ïÑ³× ¿: ȳÏï³½Ç å³Ï³ë áõÝ»óáÕ áã µáÉáñ Ù³ñ¹Ï³Ýó Ùáï »Ý ¹ñë¨áñíáõÙ ³Ëï³ÝÇßÝ»ñÁ: ²ÛÝ Ù³ñ¹ÇÏ áñáÝó Ùáï ³éϳ »Ý ³Ëï³ÝÇßÝ»ñÁ ѳٳñíáõÙ »Ý ɳÏïá½Ç Ýϳïٳٵ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏ: ´Ýáñáß ³Ëï³ÝÇßÝ»ñÝ »Ý ëñï˳éÝáó, ó³í»ñ áñáí³ÛÝáõÙ, ÷ùí³ÍáõÃÛáõÝ, ·³½»ñ ¨ ÷áñÉáõÍ, áñÁ ëÏëíáõÙ ¿ ɳÏïá½ å³ñáõݳÏáÕ ÙûñùÇ ÁݹáõÝáõÙÇó 30 ñáå»Çó ÙÇÝ㨠2 ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ: ²Ëï³ÝÇßÝ»ñÇ Í³ÝñáõÃÛáõÝÁ ï³ñµ»ñ ¿ ¨ ϳËí³Í ¿ ɳÏïá½Ç ³ÛÝ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÇó, áñÁ Ûáõñ³ù³ÝãÛáõñ ³ÝÓ Ï³ñáÕ ¿ ÝáñÙ³É ï³Ý»É(ß»Ùù³ÛÇÝ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ):

ȳÏïá½Ç ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý ³é³ç³óÙ³Ý áñáß å³ï׳éÝ»ñ ѳÛïÝÇ »Ý: úñÇݳÏ` áñáß³ÏÇ Ù³ñëáÕ³Ï³Ý ÑÇí³Ý¹áõÃÛáõÝÝ»ñ ¨ µ³ñ³Ï ³ÕÇùÇ íݳëí³ÍùÝ»ñ ϳñáÕ »Ý Ýí³½»óÝ»É ³ñï³¹ñíáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ: ºñ»Ë³Ý»ñÁ ѳ½í³¹»å ÍÝíáõÙ »Ý ³é³Ýó ɳÏï³½ ³ñï³¹ñ»Éáõ áõݳÏáõÃÛ³Ý: ê³Ï³ÛÝ Ù»Í Ù³ë³Ùµ ɳÏï³½Ç ³Ýµ³í³ñ³ñáõÃÛáõÝÁ ½³ñ·³ÝáõÙ ¿ µÝ³Ï³Ýáñ»Ý, ųٳݳÏÇ ÁÝóóùáõÙ: Øáï 2 ï³ñ»Ï³Ý ѳë³ÏÇó Ñ»ïá ûñ·³ÝǽÙÁ ëÏëáõÙ ¿ ³ñï³¹ñ»É ³í»ÉÇ ùÇã ɳÏï³½: ê³Ï³ÛÝ ß³ï Ù³ñ¹ÇÏ Ï³ñáÕ »Ý ³Ëï³ÝÇßÝ»ñ ãáõÝ»Ý³É ÙÇÝ㨠µ³í³Ï³Ý³ã³÷ Ù»Í ï³ñÇùÁ:

ÐÛáõëÇë-»íñáå³Ï³Ý ͳ·Ù³Ùµ Ù³ñ¹Ï³Ýó Ù»Í Ù³ëÁ ³ñï³¹ñáõÙ »Ý µ³í³Ï³Ý³ã³÷ ɳÏï³½ Çñ»Ýó ÏÛ³ÝùÇ ÁÝóóùáõÙ: ȳÏï³½Ç ³Ýµ³í³ñ³ñáõÃÛáõÝÁ ï³ñ³Íí³Í ¿ ØÇçÇÝ ²ñ¨»ÉùáõÙ, Ðݹϳëï³ÝáõÙ, ݳ¨ áñáß ²ýñÇÏÛ³Ý »ñÏñÝ»ñáõÙ, ÇÝãå»ë ݳ¨ Ýßí³Í ͳ·Ù³Ùµ ¨ ³ÛÉ »ñÏñÝ»ñáõÙ µÝ³ÏíáÕ µÝ³ÏãáõÃÛ³Ý ßñç³ÝáõÙ: ػͳѳë³ÏÝ»ñÇ Ùáï 70%-Á áñáß ã³÷áí áõÝÇ É³Ïïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛáõÝ: ºíñáå³Ï³Ý »ñÏñÝ»ñÇ Ù»Í Ù³ëáõ٠ɳÏï³½Ç ³Ýµ³í³ñ³ñáõÃÛáõÝ ³éϳ ¿ ëåÇï³Ï³Ùáñà µÝ³ÏãáõÃÛ³Ý 5%-Ç Ùáï, ÇëÏ ÙÛáõë ¿ÃÝÇÏ ËÙµ»ñÇ Ùáï ß³ï ³í»ÉÇ Ù»Í Ñ³×³Ë³Ï³ÝáõÃÛ³Ùµ:

γÃÇ ¨ ϳÃݳÙûñùÝ»ñÇ ³ÛÝ ù³Ý³ÏÁ, áñÁ ϳñáÕ ¿ ³é³ç µ»ñ»É ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý ³Ëï³ÝÇßÝ»ñÁ ß³ï ï³ñµ»ñ ¿ ï³ñµ»ñ Ù³ñ¹Ï³Ýó Ùáï: Þ³ï Ù³ñ¹ÇÏ áñáÝù áõÝ»Ý ³ÕÇù³ÛÇÝ É³Ïï³½Ç ó³Íñ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ, ϳñáÕ »Ý ËÙ»É Ù»Ï µ³Å³Ï ϳà ¨ ãáõÝ»Ý³É áñ¨¿ ³ÝѳñÙ³ñáõÃÛáõÝ: äÇݹ å³ÝÇñÝ»ñÁ, áñáÝó ɳÏïá½Ç å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ó³Íñ ¿, ¨ ý»ñÙ»Ýï³óí³Í ϳÃݳÙûñùÝ»ñÁ, ûñÇÝ³Ï Ù³ÍáõÝÁ, ëáíáñ³µ³ñ ËݹÇñÝ»ñ ã»Ý ³é³ç³óÝáõÙ: ê³ Ï³ñáÕ ¿ µ³ó³ïñ»É ³ÛÝ ÷³ëïÁ, áñ Ù³ÍáõÝÁ ¨ ³ÛÉ ý»ñÙ»Ýï³óí³Í ϳÃݳÙûñùÝ»ñÁ ɳÛÝáñ»Ý û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý ³ÛÝ ï³ñ³ÍùÝ»ñáõÙ áñï»Õ ɳÏï³½Ç ³Ýµ³í³ñ³ñáõÃÛáõÝÁ Ñ³×³Ë ¿ ѳݹÇåáõÙ:

²ËïáñáßáõÙ

سñëáÕ³Ï³Ý Ñ³Ù³Ï³ñ·áõ٠ɳÏïá½Ç Ý»ñÍÍáõÙÁ ã³÷»Éáõ ѳٳñ ³Ù»Ý³ï³ñ³Íí³Í ûëûñÁ Ñ»ï¨Û³ÉÝ »Ý. ɳÏïá½³ÛÇÝ ÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý Ã»ëÃ, ßÝã³éáõÃÛ³Ý çñ³ÍݳÛÇÝ Ã»ëà ¨ ÏÕ³ÝùÇ ÃÃí³ÛÝáõÃÛ³Ý Ã»ëÃ: ²Ûë ûëûñÝ Çñ³Ï³Ý³óíáõÙ »Ý ÑÇí³Ý¹Çó í»ñóí³Í ÝÙáõßÝ»ñÇ íñ³, ÑÇí³Ý¹³ÝáóáõÙ, ÏÉÇÝÇϳݻñáõ٠ϳ٠µÅßÏÇ ë»ÝÛ³ÏáõÙ:

»ëÃÇ Çñ³Ï³Ý³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÓÁ å»ïù ¿ áñáß Å³Ù³Ý³Ï áãÇÝã ãáõïÇ, áñÇó Ñ»ïá ݳ ÁݹáõÝáõÙ ¿ ɳÏïá½ å³ñáõݳÏáÕ Ñ»ÕáõÏ: ºñÏáõ ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ ÙÇ ù³ÝÇ ³Ý·³Ù ³ñÛáõÝ ¿ í»ñóíáõÙ, ã³÷»Éáõ ѳٳñ Ýñ³ÝáõÙ ·ÉÛáõÏá½Ç ٳϳñ¹³ÏÁ` ³ñÛ³Ý ß³ù³ñÁ, áñÁ óáõÛó ¿ ï³ÉÇë û áñù³Ýáí ¿ ûñ·³ÝǽÙÁ ÁݹáõÝ³Ï Ù³ñë»Éáõ ɳÏïá½Á:

ÜáñÙ³É å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ, ɳÏïá½Á Ù³ñëáÕ³Ï³Ý Ñ³Ù³Ï³ñ·áõÙ, ɳÏï³½ ý»ñÙ»ÝïÇ ÙÇçáóáí ×»ÕùíáõÙ ¿ ·ÉÛáõÏá½Ç ¨ ·³É³Ïïá½Ç: ²ÛÝáõÑ»ï¨ ÉÛ³ñ¹Á ÷á˳ϻñåáõÙ ¿ ·³É³Ïïá½Á ·ÉÛáõÏá½Ç, áñÁ ÙïÝáõÙ ¿ ³ñÛ³Ý ßñç³Ý³éáõÃÛáõÝ ¨ µ³ñÓñ³óÝáõÙ ³ñÛ³Ý Ù»ç ·ÉÛáõÏá½Ç ٳϳñ¹³ÏÁ: ºÃ» ɳÏïá½Á ³ÙµáÕçáíÇÝ ãÇ ×»ÕùíáõÙ, ³å³ ³ñÛ³Ý ·ÉÛáõÏá½Ç ٳϳñ¹³ÏÁ ãÇ µ³ñÓñ³ÝáõÙ, áõëïÇ É³Ïïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý ³ËïáñáßáõÙÁ ѳëï³ïíáõÙ ¿:

ÞÝã³é³Ï³Ý çñ³ÍݳÛÇÝ Ã»ëÃÁ ã³÷áõÙ ¿ çñ³ÍÝÇ ù³Ý³ÏÁ Ù³ñ¹áõ ßÝã³Í û¹áõÙ: ÜáñÙ³É å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ³Û¹ çñ³ÍÇÝÁ ß³ï ùÇã ¿: ê³Ï³ÛÝ ãÙ³ñëí³Í ɳÏïá½Á ý»ñÙ»Ýï³óíáõÙ ¿ ѳëï ³ÕÇùÇ µ³Ïï»ñdzݻñÇ ÏáÕÙÇó, ¨ ÙÇ ß³ñù ·³½»ñ »Ý ³é³ç³ÝáõÙ, ³Û¹ Ãíáõ٠ݳ¨ çñ³ÍÇÝ: æñ³ÍÇÝÁ Ý»ñÍÍíáõÙ ¿, ³ÝóÝáõÙ ³ñÛ³Ý Ù»ç ¨ ѳëÝáõÙ Ãáù»ñ, áñï»ÕÇó ¿É ³ñï³ßÝãíáõÙ ¿: »ëÃÇ Å³Ù³Ý³Ï ÑÇí³Ý¹Á ÁݹáõÝáõÙ ¿ ɳÏïá½áí ѳñáõëï ÁÙå»ÉÇù, áñÇó Ñ»ïá å³ñµ»ñ³µ³ñ ã³÷íáõÙ ¿ çñ³ÍÝÇ ù³Ý³ÏÁ Ýñ³ ³ñï³ßÝã³Í û¹áõÙ: æñ³ÍÝÇ µ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ íϳÛáõÙ ¿ ɳÏïá½Ç ûñÇ Ù³ñëÙ³Ý Ù³ëÇÝ: àñáß³ÏÇ ëÝݹ³ÙûñùÝ»ñ, ¹»Õ»ñ ¨ Í˳ËáïÁ ϳñáÕ »Ý ³½¹»É ûëÃÇ ³ñ¹ÛáõÝùÇ íñ³, áõëïÇ ¹ñ³ÝóÇó å»ïù ¿ ½»ñÍ ÙÝ³É Ã»ëÃÇó ³é³ç: ²Ûë ûëÃÁ ÏÇñ³éíáõÙ ¿ ¨' ٻͻñÇ, ¨' ÷áùñ»ñÇ Ñ³Ù³ñ:

ȳÏïá½Ç å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳÃÇ Ù»ç

´áÉáñ ϻݹ³ÝÇÝ»ñÇó ëï³óí³Í ϳûñÁ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ɳÏïá½: êáÛ³ÛÇ Ï³ÃÁ, áñÝ Çñ³Ï³ÝáõÙ ÑÛáõà ¿, ãÇ å³ñáõݳÏáõ٠ɳÏïá½: ê³Ï³ÛÝ ³ÛÝ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ³ÛÉ ß³ù³ñÝ»ñ, áñáÝù »ñµ»ÙÝ Ï³ñáÕ »Ý ³é³ç³óÝ»É ³Ëï³ÝÇßÝ»ñ ɳÏïá½³ÛÇÝ ³ÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ùµ Ù³ñ¹Ï³Ýó Ùáï:

ȳÏïá½Ç ÙÇçÇÝ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ï³ñµ»ñ ϻݹ³ÝÇÝ»ñÇ Ï³Ã»ñáõÙ`

(·ñ/ ѳñÛáõñ ÙÉ-áõÙ, Ñ»ñóϳÝáõÃÛáõÝÁ` µ³ñÓñÇó ó³Íñ)

Æ ï³ñµ»ñáõÃÛáõÝ ÏáíÇ Ï³ÃÇ ³É»ñ·Ç³ áõÝ»óáÕ Ù³ñ¹Ï³Ýó, ɳÏïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ å»ïù ¿ Ëáõë³÷»É µáÉáñ ϻݹ³ÝÇÝ»ñÇ Ï³Ã»ñÇó: ²ÛÍÇ Ï³ÃÇ û·ï³·áñÍáõÙÁ ãÇ Ýí³½»óÝáõÙ ³Ëï³ÝÇßÝ»ñÁ:

³ùÝí³Í ɳÏïá½

âÝ³Û³Í Ï³ÃÁ ¨ ϳÃݳÙûñùÁ ÙÇ³Ï µÝ³Ï³Ý ³ÕµÛáõñÝ »Ý, ë³Ï³ÛÝ É³Ïïá½Á Ñ³×³Ë Ý³¨ ³í»É³óíáõÙ ¿ å³ïñ³ëïí³Í ÙûñùÝ»ñÇÝ: ²ÛÝ Ù³ñ¹ÇÏ áñáÝù ϳñáÕ »Ý ÝáñÙ³É ï³Ý»É ɳÏïá½Ç ÙdzÛÝ ß³ï ó³Íñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ å»ïù ¿ ÇٳݳÝ, áñ Ñ»ï¨Û³É ëÝݹ³ÙûñùÝ»ñÁ ϳñáÕ »Ý å³ñáõÝ³Ï»É É³Ïïá½.

•   Ñ³ó ¨ ³ÛÉ ÃËí³ÍùÝ»ñ
•   í»ñ³Ùß³Ïí³Í ѳó³Ñ³ïÇÏÝ»ñ ݳ˳׳ßÇ Ñ³Ù³ñ
•   ³ñ³· å³ïñ³ëïÙ³Ý Ï³ñïáýÇÉ, ëáõå»ñ ¨ ÁÙå³ÉÇùÝ»ñ ݳ˳׳ßÇ Ñ³Ù³ñ
•   Ù³ñ·³ñÇÝ
•   ÙëÇó ë³éÁ áõï»ëïÝ»ñ ɳÝãÇ Ñ³Ù³ñ (áã Ïáß»ñ)
•   ³Õó³ÝÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ å³ïñ³ëïÇ Ñ³Ù»ÙáõÝù
•   ÏáÝý»ïÝ»ñ ¨ ³ÛÉ ³Õ³Ý¹»ñ³ÛÇÝ áõï»ÉÇùÝ»ñ
•   ÃËí³ÍùÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ å³ïñ³ëïÇ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñ
•   ѳí»ÉáõÙÝ»ñ-ëÝݹ³ÙûñùÇ ÷á˳ñÇÝáÕ ÷áßÇÝ»ñ

àñáß ÙûñùÝ»ñ, åÇï³Ï³íáñí³Í áñå»ë “áã ϳÃݳÛÇÝ”, ÇÝãå»ë ûñÇÝ³Ï ëáõñ×Ç ë»ñáõóùÝ»ñÁ ÷áßáõ ï»ëùáí ¨ Í÷³Í ë»ñáõóùÁ, ϳñáÕ »Ý å³ñáõÝ³Ï»É µ³Õ³¹ñ³Ù³ë»ñ áñáÝù ëï³óí³Í »Ý ϳÃÇó, ѻ勉µ³ñ ¨ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ɳÏïá½:

êñ³ÙÇï ·Ýáñ¹Ý»ñÁ ëáíáñáõÙ »Ý ½·áõßáõÃÛ³Ùµ ϳñ¹³É åÇï³ÏÝ»ñÁ, µ³Õ³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ÷Ýïñ»Éáí áã ÙdzÛÝ Ï³Ã ¨ ɳÏïá½, ³ÛÉ Ý³¨ ³ÛÝåÇëÇ µ³é»ñ ÇÝãåÇëÇù »Ý ßÇ×áõÏ, ßáé, ϳÃÇó ëï³óí³Í ѳí»ÉÛ³É ÙûñùÝ»ñ, ϳÃÇ ãáñ ÝÛáõûñ, ÛáõÕ³½áõñÏ ãáñ ϳÃÇ ÷áßÇ : ºÃ» Ýßí³ÍÇó áñ¨¿ Ù»ÏÁ ³éϳ ¿ åÇï³ÏÇ íñ³ ³å³ ÙûñùÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ɳÏïá½:

¸»é ³í»ÉÇÝ, ɳÏïá½Ý û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ áñå»ë ÑÇÙù ¹»Õ³ÝÛáõûñÇ Ñ³Ù³ñ` µÅßÏÇ Ý߳ݳÏٳٵ ïñíáÕ ¹»Õ»ñÇ Ùáï 20% ¨ ³é³Ýó Ý߳ݳÏÙ³Ý ¹»Õ»ñÇ 6%-áõÙ: Þ³ï ѳϳµ»ÕÙݳíáñÇã ѳµ»ñ, ÇÝãå»ë ݳ¨ áñáß Ñ³µ»ñ ëï³ÙáùëÇ ÃÃí³ÛÝáõÃÛ³Ý ¨ ·³½»ñÇ ¹»Ù, å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ɳÏïá½: ê³Ï³ÛÝ í»ñÁ Ýßí³ÍÇ µ³ó³ë³Ï³Ý ³½¹»óáõÃÛáõÝÁ Ͻ·³óíÇ ÙdzÛÝ ËÇëï ɳÏïá½³ÛÇÝ ³ÝÁÝϳÉáõݳÏáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ:

ÐÇÙùÁ` http://digestive.niddk.nih.gov/ and D. Miller Ben Shaul, The composition of the milk of wild animals. In : Animal milk analyses and hand-rearing techniques. International Zoo Yearbook, 1959.